Le problème

Le gaspillage alimentaire dans les cuisines professionnelles n’est pas seulement un problème opérationnel. C’est une perte financière, un risque de conformité et une responsabilité de plus en plus visible pour le public.

Les chiffres parlent d’eux-mêmes : les complexes hôteliers en Espagne gaspillent en moyenne plus de 100 000 € de nourriture par an. Le turnover du personnel dans le secteur HORECA atteint jusqu’à 63,7 %. Moins de 16 % des cuisines professionnelles sont numérisées. Et la nouvelle loi espagnole de prévention du gaspillage alimentaire — Ley 1/2025 — impose désormais à chaque acteur de la chaîne de mesurer et de documenter son plan de réduction.

Le secteur avait besoin de plus qu’une prise de conscience. Il avait besoin de données exploitables.

Les résultats

La plateforme Effiwaste, construite sur la précision GRAM F, fournit des résultats que ses clients peuvent vérifier — et déclarer.

Ce que cela signifie pour le secteur

Réduire le gaspillage alimentaire à grande échelle exige plus qu’un engagement. Cela nécessite une infrastructure — un système de mesure suffisamment précis pour être fiable, suffisamment connecté pour alimenter une couche décisionnelle, et suffisamment robuste pour fonctionner quotidiennement dans un environnement de cuisine professionnelle.

GRAM, avec sa technologie Xtrem, fournit cette infrastructure. Effiwaste construit l’intelligence qui l’exploite.

Ensemble, ils ont créé un modèle qui transforme l’un des postes de coûts les plus persistants du secteur HORECA en un processus mesurable, maîtrisable et documentable.

« Vous ne pouvez pas réduire ce que vous ne pouvez pas mesurer. Et vous ne pouvez pas faire confiance aux données si la mesure n’est pas correcte. »

Le principe fondamental qui guide le partenariat entre Effiwaste et GRAM.